中國酒之一味，源遠流長
綿延千年，
飲酒之風(fēng)，
久盛不衰。
開江縣永興鎮(zhèn)地處開江東北部，距縣城約9公里，這里依山傍水，好山好水出好酒，在村子的盡頭有一個古樸、幽靜的農(nóng)家小院，院子內(nèi)一座300余年的老酒坊正熱火朝天地煮著老酒，濃郁的酒香四溢開來，沁人心田。
近日，記者走進了該鎮(zhèn)一家百年老酒坊—淙城老窖，目睹了釀酒的全過程…
走過酒坊的門前
就聞到一股清新的酒香
更被它內(nèi)斂又不失韻味的鋪面所吸引
讓人想走進一探究竟
一進入酒坊，首先映入眼簾的是琳瑯滿目的釀酒罐、古樸的裝修和架子上陳列的美酒，恍惚間時間好像在這里靜止不前。
此刻，只想駐足這里，安靜地品一杯酒。
當(dāng)黎明還在沉睡，酒分子已經(jīng)開始蒸騰，酒蒸汽中若隱若現(xiàn)。釀酒的一天，從酒坊屋頂上蒸騰的霧氣開始。
一大早，工人們就已經(jīng)開始忙碌起來，一邊燒鍋爐，一邊往酒甑里倒高粱……“今天蒸的高粱，昨天已浸泡好了的。”釀酒師傅說，蒸之前，高粱都要用井水浸泡幾個小時以上。
從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，每個環(huán)節(jié)更絲絲相扣。
行走在酒坊的收藏室里，仿佛在同百年酒坊對話，收藏室里陳列著酒坊曾經(jīng)的滄桑。
據(jù)酒坊文字記載，淙城老窖源于湖南永州零陵，當(dāng)年魏方俊的先祖從湖南遷到永興譚家沖居住，把老家獨特的五谷雜糧釀酒工藝帶到了譚家沖，康熙四十八年（1709）秋建坊煮酒，隨后幾百年間，淙城老窖酒坊幾經(jīng)衰敗與興盛，老窖清香純正風(fēng)味從未改變，酒坊主人守正創(chuàng)新的心沒有改變。
美酒，源于用心的釀造，萬卷千功。
在順應(yīng)永興鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，淙城老窖又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。
2015年3月，魏方俊放棄大城市工作，回到家鄉(xiāng)永興鎮(zhèn)，從一名研究生變成了酒坊里的小學(xué)徒，一切都得從頭學(xué)起，釀酒每道流程都得熟記于心。
魏方俊明白，一家好酒坊必須要打造出屬于自己的品牌。接手酒坊后，他著手改善酒坊的生產(chǎn)條件，先后翻新了作坊，改建了酒坊灌裝車間、窖池。特別是利用自己掌握的計算機技術(shù)建立起了數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實現(xiàn)了對釀酒全程追蹤，極大地提升了食品安全。
魏方俊釀造的傳統(tǒng)原漿酒深得客商認可，全國不少白酒生產(chǎn)商絡(luò)繹不絕地登門選訂。此時，魏方俊清楚地認識到，要想酒廠獲得長足發(fā)展，必須有自己的商標(biāo)，有深厚的文化底蘊。2018年，“淙城老窖”商標(biāo)終于注冊成功。2021年，淙城老窖因其悠久的歷史與過硬的質(zhì)量，被達州市商務(wù)局授予“達州老字號”稱號。其傳統(tǒng)釀造技藝，成功申報為達州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
好酒不僅僅是一款酒，更是一種文化，文化需要傳承，更需要發(fā)展。作為老酒坊的守護者、非遺文化的傳承人，魏方俊著力守正創(chuàng)新，讓川東老酒散發(fā)生機，讓非遺文化在創(chuàng)新中騰飛。
誰說喝酒只能一醉方休？
在這雅致、幽靜的酒坊小酌一杯
酒的回味才更顯悠長
